传统佛跳墙的制作工艺极为考究，特别费时费力。整个过程大致可分为食材预处理和正式炖煮两大阶段。
其中食材预处理是最麻烦的！
比如干鲍要用纯净水，在冷藏环境下浸泡三天，每天都要换水。再用50℃的温水加一勺黄酒慢煮一个小时，关火焖到自然冷却。
最后连水带鲍，继续冷藏二十四小时。
花胶的处理同样不简单——
先清洗干净，铺上姜丝、淋上黄酒，上锅蒸二十分钟，趁热搓洗去除表面的油脂，这一步是去腥的关键。
随后将其浸入冰水，持续泡发四十八小时。
干参也要用纯净水冷藏浸泡三天，每天都要换水。接着焖煮四十分钟，待其自然凉透后，还要继续泡发两天。
其他的，例如干贝、冬菇等辅料，也需要用温水浸泡四个小时。
这还仅仅只是需要泡发的食材，其余食材处理起来也不简单……
最关键的是，陆平安准备制作的传统佛跳墙足足有十八种食材！
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