灶台下早已备好柴，沈风禾想了一会，又添了一根木柴使火势更大，而后麻利地从豕肉上切下皮，洗净切好丢入锅中熬煮。
旁边的灶上，她早已架起大锅，豕骨焯水后下锅，加了姜片和葱段，倒足清水慢熬。
麦面是新磨的，她舀了不少，在中间扒出个凹坑，往里面撒了些曲蘖。这是常用的发酵物，用麦麸、米糠发酵制成，比自然发酵快些。
她一边往里面加温水，一边用发力揉面，推着面团反复折叠按压，不多时就揉出几个光润筋道的面团，扣上湿布，放在靠近灶火的暖处让它发酵得更快。
趁着面团醒发的功夫，便是剁肉馅。
菜刀在她手里灵活无比，肥瘦相间的豕肉被切成细细的肉丁。她加盐与豆酱，姜末和葱花，顺着一个方向搅打，直到肉馅变得黏稠起筋。
吴鱼与其他几个厨役在一旁看得起劲，没想到这娘子力气这样大，他们做帮工有一年了，剁这么多肉，还得剁一阵歇一阵，她竟一点儿都不带累的。
瞧着她剁肉下时手臂上绷出的流畅线条，吴鱼悄悄又嘀咕起一句“亲娘嘞”。
豕肉皮在大火下渐渐融化，成了粘稠的汤汁。沈风禾二话不说，将汤汁倒进盆里走出厨房，在积雪中刨了个坑，只是一盏茶的功夫，汤汁便凝结成了皮冻。
好在是冬日，汤汁煮好能很快凝成皮冻，换作往常，做起生煎馒头来都要前一夜将它备好的。
皮冻被切成小丁一块混进了肉馅，面团也发得正好，用手指一按，凹陷处能慢慢回弹。
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